2024餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题 含答案

2024餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选

市 （区县） 姓名 D.进货 单位 6、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结 ……… 论之日起（）工作日内提出复检申请。 2024餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题含答案 ……….……… 密 A.2 … B.5 注意事项： ……………… 封 C.7 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.15 ……………… 线 7、以下说法，正确的有（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 ……… C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 ……………… 不 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（） ……………… 准 A、食品留样 1、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。 ……. 答 B、食品检验 A、2个 …………… 题 C、食品加工过程的控制 B、3个 D、食品烹饪过程 C、4个 9、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财 D、5个 产不足以同时支付时，（）。 2、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。 A.先承担行政法律责任 A、警告 B.先承担民事赔偿责任 B、处二千元以上二万元以下罚款 C.先缴纳罚款、罚金 C、处二万元以上五万元以下罚款 D.先承担刑事法律责任 D、吊销许可证 10、凉菜间属于（）。 3、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。 A、清洁操作区 A、1次 B、准清洁操作区 B、2次 C、一般操作区 C、3次 D、非食品处理区 D、4次 11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。 4、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内 A、河豚鱼 启动召回。 B、黑鱼 A.24 C、墨鱼 B.36 D、鳗鱼 C.48 12、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当 D.72 查验（）原件； 5、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》 A、生产许可证 后，办理入库手续。 B、餐饮服务许可证 A.采购物资 C、动物产品检疫合格证明 B.原辅料 D、税务登记证 C.材料 18 第页共页