中式烹调师考习题库题集

中式烹饪师考试题库和答案中式中级烹饪师考证烹饪技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，若是肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，若是肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加

中式烹调师考习题库题集及答案 中式烹饪师考试题库和答案 中式中级烹饪师考证烹饪技术试题库 一、填空题：（将正确答案填在括号里） ）的宜泡油后焖制， 1 、用于生焖法的肉料，若是肉质（软嫩（较嫩） ）的宜用酱料爆香后再焖。 若是肉质（较韧 ）等四 2 、按加热的方式分，焗分为盐焗，砂锅焗、（炉焗）和（汁焗 种焗法。 ）种炒法。 3 、依据主料的特点和对主料的办理方法分，炒烹饪法分（五 4 、依据碳原子价键的不同样可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不饱和 ） 脂肪酸两大类。 ）而导 5 、鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（二秋水仙碱 致食品中毒。 6 、饮馔诗文因为是用文学手段摹写烹饪，能把菜肴的色香味形刻画得 ）勾勒得十分传神。 相当生动，把筵宴的（排场气氛 ），菜谱 7 、食单和菜谱是有区其余，食单仅记菜名，不列（制作方法 不只有菜名，还有简单制作介绍。 8 、《吕氏春秋》是战国末年秦代相国吕不韦及其食客编写的一部杂家 著作，此中和烹饪关系亲密的是（《本味》）篇。 9. 、《吕氏春秋本味篇》是中国历史上第一篇有记录（ 烹饪治论 ）的专 著，有很大的研究价值。 10 贾思勰 ） 。 、《齐民要术》成书于南北朝期间，作者是北魏的（ 6 11 世纪以前黄河中下贱域农业生产 、《齐民要术》比较系统地总结了 ），是世界上最早的食品科学专著。 经验和（食品加工技术 12 、《齐民要术》分上、下册，上册主要介绍农产品养殖技术，下册主 ）。 要介绍（食品加工工艺 物理 13 、烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（ 1/ 82