高品质干腌火腿关键加工技术

高品质干腌火腿关键加工技术乔发东，马长伟Z（1.河南工业大学生物工程学院，河南郑州450001； 2.中国农 业大学食品科学与营养工程学院，北京100083） 摘要：综述了传统干腌火腿的加工工艺特征，