餐饮行业食品安全员业务水平测试试题C卷 含答案

餐饮行业食品安全员业务水平测试试题C卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

市 （区县） 姓名 6、食品标识不得标注下列（）内容。 单位 A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 ……… B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 餐饮行业食品安全员业务水平测试试题C卷含答案 ……….……… 密 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 … D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行 注意事项： ……………… 封 标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。 ……………… 线 A、40℃ 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B、50℃ ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、60℃ ……… D、70℃ ……………… 不 8、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. A.公众身体健康 ……………… 准 B.公众生命安全 1、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 ……. 答 C.公众身体健康和生命安全 A.生产企业 …………… 题 D.社会稳定 B.经营企业 9、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。 C.生产经营者 A.中型餐馆 D.餐饮企业 B.快餐店 2、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。 C.供餐人数300人以下的学校食堂 A、10℃以下或60℃以上 D.以上都是 B、20℃以下或40℃以上 10、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物 C、10℃~60℃ 中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 D、20℃~40℃ 措施不可用于预防食源性疾病？()。 3、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。 A、煮熟食物 A.使用毛巾、餐巾擦干 B、使用安全的水和原材料加工食物 B.自然滤干或烘干 C、使用冰箱长时间储存食物 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 D.放在操作台上，随手拿到 11、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。 4、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？ A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 A、资质 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 B、信用和体系 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 C、业态和规模 D.调换食品加工人员 D、以上全选 12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。 5、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位 A、警告 或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。 B、处二千元以上二万元以下罚款 A、证照齐全 C、处二万元以上五万元以下罚款 B、方便临近 D、吊销许可证 C、有卫生许可证 13、甜品站销售的食品要求（）。 D、有营业执照 18 第页共页