肉的理化性质

- 第三篇　肉与肉制品 - 第一章 肉用畜禽的品种第二章 肉的组成及其理化特性 第三章 畜禽的屠宰及分割第四章 屠宰后肉的变化及肉的贮藏第五章    传统肉制品的加工