中式烹调师理论知识模拟题库含答案

中式烹调师理论知识模拟题库含答案1、（）为鲜鱼的标志。A、眼球凹陷B、表面粘液混浊C、眼球光亮D、鱼鳞脱落答案：C2、属于单糖的是（）。A、麦芽糖B、糊精C、糖原D、葡萄糖答案：D3、蔗糖出丝的必要条