食品安全培训内容

从业人员食品安全知识培训内容一、 大纲食品中常见污染及预防控制餐饮服务监督管理（基本要求）加工操作规程食品安全事故处理/过程监控要求二、 食品中常见污染及预防控制具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部

从业人员食品安全知识培训内容 一、大纲 1. 食品中常见污染及预防控制 2. 餐饮服务监督管理（基本要求） 3. 加工操作规程 4. / 食品安全事故处理过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1. 具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 （一）食品中常见污染及预防控制 1. 人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习 惯、或食品加热不彻底所致 2. 生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的 有发芽马铃 薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 （二）食品中常见污染及预防控制 1. 部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰 豆生 （） 豆浆野蘑菇颜色鲜艳的大都有毒 2. 能污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪 内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 2015101 新《食品安全法》已于 年月日起施行。 （一）餐饮服务基本要求餐饮服务提供者必须依法取得《食 品