发酵大蒜加工过程中功能物质与抗氧化活性的变化研究

发酵大蒜加工过程中功能物质与抗氧化活性的变化研究一、引言发酵大蒜是使用特定的微生物菌种将大蒜进行发酵加工制作而成的一种保健食品。大蒜是一种具有很高营养价值的食材，在传统中医学和西方医学中均被广泛应用，