谭家菜
谭家菜谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”
谭家菜 谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因 其是同治 二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主, 谭家菜“长于干 货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来,由北京饭 店独家经营的著名 官府菜。 谭家菜创始人 谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年 (同治十三年),广东南海县人谭宗浚,殿试中一甲二名进士(榜眼),入京师翰 林院为官。居西四羊肉 胡同,后督学四川,后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味,亦好客 酬友,常于家 中作西园雅集,亲自督点,炮龙蒸凤,中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自 此发祥。他与 儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技艺,将广东菜与北京菜相结 合而自成一派。 初期的谭家菜 一九零九年,谭宗浚之子谭瑑青返京,自西四羊肉胡同搬至米 市胡同,与 三姨太赵荔凤沉迷膏粱,依谭府谭家菜的味极醇美和潭府的翰林地位,聚京师 官僚饮馔,使 得京师官僚假谭府宴客成为时尚,中国餐饮界的私家会馆由此发端,谭家菜走 向社会、对外 营业。谭家菜坚持选料精,下料狠,做功细,火候足,口味纯的门规数十年如

