谭家菜

谭家菜谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”

谭家菜 谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因 其是同治 二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主， 谭家菜“长于干 货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由北京饭 店独家经营的著名 官府菜。 谭家菜创始人 谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年 （同治十三年），广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰 林院为官。居西四羊肉 胡同，后督学四川，后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客 酬友，常于家 中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自 此发祥。他与 儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结 合而自成一派。 初期的谭家菜 一九零九年，谭宗浚之子谭瑑青返京，自西四羊肉胡同搬至米 市胡同，与 三姨太赵荔凤沉迷膏粱，依谭府谭家菜的味极醇美和潭府的翰林地位，聚京师 官僚饮馔，使 得京师官僚假谭府宴客成为时尚，中国餐饮界的私家会馆由此发端，谭家菜走 向社会、对外 营业。谭家菜坚持选料精，下料狠，做功细，火候足，口味纯的门规数十年如