厨房管理标准

主题1:厨房管理标准一、厨房考勤制度1、厨房部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的

主题厨房管理标准 1: 一、厨房考勤制度 、厨房部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 1 、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 2 、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 3 、上班时要坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、 4 打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 、因病需要请假的员工向主管办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续 5 或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经主管批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或 6 擅离岗位。 、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 7 、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。 8 、本制度适用于厨房部的所有员工。 9 二、厨房着装制度 、上班时需穿戴工作服帽，服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、 1 穿便装和怪服。 、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 2 、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 3 、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 4 、违反上述规定者，按处罚条例执行。 5 三、厨房卫生管理制度 、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 1 、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免 2 蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。 、定期清洗抽油烟设备。 3 、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 4 、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫 5 生。 、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏 6 区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 、凡易腐败的食物，应储藏在度以下冷臧容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味. 70 、调味品应以适当容器装盛，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 8 、应备有湘水桶，湘水当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，湘水桶四 9 周应经常保持干净。 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物 10 与盛器，尽量利用工具取用。 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 11 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 12 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放 13