中餐行政总厨岗位职责

中餐行政总厨岗位职责　干脆上级：总经理　干脆下属：中餐厨师长，西餐厨师长，洗碗间领班，员工餐厨师长　岗位职责：　1.依据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。　2.制定

中餐行政总厨岗位职责 干脆上级：总经理 干脆下属：中餐厨师长，西餐厨师长，洗碗间领班，员 工餐厨师长 岗位职责： 1.依据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和 厨房菜谱。 2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作 正常进行。 3.依据各厨房原料运用状况和库房存货数量，制定原料 订购支配，限制原料的进货质量。 4.负责签批原料出库单及填写厨房原料运用报表。常常 检查原材料库存状况，防止变质、短缺。 5.确保合理运用原材料，限制菜品的装盘、规格和数量， 把好质量关，削减损耗，降低成本。 6.巡察检查各厨房工作状况，合理支配厨师技术力气， 统筹各个工作环节。 7.检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况， 制定订购支配。 8.依据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季 节菜品，增加品种，促进销售。 9.定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行