黑木耳的“铁”证

黑木耳的“铁”证——补铁问卷与网络报道引发的铁元素定性定量实验验证张馥康天泓乔元桢范雨美于海鹰（华东师范大学附属周浦中学，上海 ）摘要：通过实验确证黑木耳含铁，并完成了铁含量的定量分析。对高中学生问卷

黑木耳的“铁”证 ——补铁问卷与网络报道引发的铁元素定性定量实验验证 张馥康天泓乔元桢范雨美于海鹰 （华东师范大学附属周浦中学，上海） ： 摘要 6% 通过实验确证黑木耳含铁，并完成了铁含量的定量分析。对高中学生问卷调查，发现仅学生 “” 认为黑木耳中含丰富铁元素。比较几种铁元素提取方法，发现仿照课本中海带提碘原理，将黑木耳 灼烧灰化、盐酸提取，滤液遇硫氰化钾明显显红色，与白木耳对比后证实黑木耳中含丰富铁。灰分经 /pH4.7 浓硝酸过氧化氢处理，在缓冲体系中用邻二氮菲法显色，经便携的三波长色度传感器测得铁的 (13.93±0.68) mg/100g15~35 含量为，是菠菜含铁量的倍。数据在专业文献报道范围内，与无数据来源 的网络报道差异明显。 关键词： 黑木耳；铁含量；色度传感器；海带提碘；邻二氮菲 1 关于人体补铁的问卷调查 上海市高中二年级第一学期化学课本（上科版）《走进精彩纷呈的金属世界》一章出 [1] 现了铁等常见金属的物化性质学习，铁和铁的化合物不光在社会生产生活中非常有用， 铁元素还与人体健康息息相关。为调查教学对象对人体中铁元素的认知，我们设计了一份 80 名为“关于补铁需要知道的事儿”的问卷，以选择题形式对名学生进行相关调查（见 771 附录），共收到有效调查问卷份。问卷设计的问题如表所示： 1 表补铁问卷主要内容与结果 问题 内容 选择率最高的答案 一 我们需要多少铁？ 微量 二 人体中的铁以何种形式存在？ 复杂离子 三 如果缺铁，哪种补铁方式最高效？ 摄入足量含铁丰富的食物 四 下列食物含铁哪一种含铁最丰富？ 菠菜 五 缺铁可能有哪些症状？（多项） 面色苍白、记忆力差 应该说学生对铁元素之于人体健康的重要性有一定了解，而且充分意识到可用饮食补 77% 铁（问题三正确答案补铁剂的选择率并不是最高）。的学生选择含铁最丰富的食品是 菠菜，这可能源自普通公民的口口相传，甚至是童年“大力水手”中对菠菜的神话夸大， 6% 仅的学生选择黑木耳。 2 问题的提出 ， ， ， 作 业 人 员 在 生 产 作 业 时 必 须 按 规 定 穿 符 合 生 产 作 业 要 求 的 工 作 服 袖 口 与 腰 带 必 须 牢 牢 扎 紧 不 得 穿 破 损 工 作 服 以 免 在 机 器 运 行 或 设 备 旋 转 时 受 到 伤 害