猪肉的安全生产与检验

猪肉的安全生产与检验摘要:随着社会的发展和生活水平的提高,人们对食品安全问题,尤其是动物源性食品安全越来越关注。猪肉产品生产与消费的日益分离,供给体系的复杂化,消费者对所消费产品的安全信息的获取日益困

猪肉的安全生产与检验摘要:随着社会的发展和生 活水平的提高,人们对食品安全问题,尤其是动物源性食 品安全越来越关注。猪肉产品生产与消费的日益分离, 供给体系的复杂化,消费者对所消费产品的安全信息的 获取日益困难。缺乏生产信息的有效传递,消费者很难 从最终产品了解其安全品质。畜产品可追溯系统作为食 品质量安全管理的有效手段,越来越受到有关部门和消 费者的普遍关注。本文分析了当前影响猪肉安全的疫病 与药物残留及相关因素,提出并实施了有效的综合控制 措施,生产出安全猪肉,取得了显著效果,为生猪的无害 化饲养与安全猪肉生产提供了技术保证。 关键词:安全猪肉生产疫病防治药残控制检验 内容:猪肉产品的安全性是关系到人们健康和生命的大问题,近几年越来越受 到政府和有关部门的高度重视。我国作为世界头号养猪大国,猪肉出口量仅占全球 出口量的4.0%以下,究其原因主要是猪肉安全方面的问题。猪肉是人们食物结构的 重要组成部分,但是,由于猪肉中有害物质如激素、抗生素、违禁药品(瘦肉精、镇 静剂等)、重金属、农药、有机氯、有机磷等的残留,对人们身体健康构成很大威 胁,尤其对处于生长发育期的儿童危害更大。而疫病的发生与滥用药物是造成猪肉 产品不安全尤其是药物残留的主要因素。随着发展,生产无公害猪肉,不仅仅是国内 消费市场的需要,而且是我国猪肉走出国门,占领国际市场的必由之路。因此,生产 安全猪肉,发展绿色养殖已成为当前养猪生产的首要问题,因此,加强对猪肉生产过 程中的疫病防治和兽药使用的管理,尽快解决“安全猪肉”生产方面存在的问题,扩 大出口贸易是我国养猪生产及管理部门一项十分紧迫的任务。猪肉的安全生产与检 验应该注意以下事项。 一.疫病、兽药对安全猪肉生产的影响