2023年食品化学实验指导

食品化学试验指导试验一 蛋白质功能性质（一）一、引言蛋白质功能性质一般是指能使蛋白质成为人们所需要食品特性而具有物理化学性质，即对食品加工、贮藏、销售过程中发生作用那些性质，这些性质对食品质量及风味起