2021开放大学电大专科《酒店餐饮服务与管理》2023期末试题及答案（试卷号 2468）

XX开放大学电大专科《酒店餐饮服务与管理》2023期末试题及答案（试卷号 2468） 国家开放大学电大专科《酒店餐饮服务与管理》2023期末试题及答案（ ___号：2468） 盗传必究 一、单项选择题

XX开放大学电大专科《酒店餐饮服务与管理》2023期末试 题及答案（试卷号 2468） 国家开放大学电大专科《酒店餐饮服务与管理》2023期末试题及答 案（ ___号：2468） 盗传必究 一、单项选择题（从下列每小题的 四个选项中，选出一项正确的，将其标号填在题后的括号内。每小 题2分，共30分）1．餐饮管理的基本方法有( )。 A.市场定位管理法 B．日清日高管理法 C．质量体系认证管理法 D．以上都对 2．西方饮食文化体系的特征是( )。 A.主要植根于农、林业经济 B．以法国菜点为主干 C．以土耳其菜 为主干 D．以阿富汗菜为主干 3．点心间、冷菜间、火锅、涮锅操 作间等适用哪种厨房设备布局( )。 A.相背型布局 B．直线型布局 C．U型布局 D．L型布局 4．下列哪 项影响着菜点的成型和造型( )。 A.厨房光线 B．原料采购 C．服务质量 D．刀工处理方法 5．第一 批进店的宾客应安排在( )的座位上，以示酒店生意兴隆。 A.靠窗口 B．餐厅中心 C．安静角落 D．餐厅最显眼的位置 6．管 理学中的“木桶理论”认为，木桶的盛水量取决于( )。