食品工艺原理复习资料

食品工艺原理复习资料第一章绪论1、食品加工：将食物或者原料通过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转 变 成半成品或者可食用的产品（食品）的过程。2、食品工艺：将原料加工成半成品或者将原料和半成品加工