食品化学精华考试

名词解释吸湿等温线（MSI）：在一定温度条件下用来联系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示）与其水分活度的图。三区域 干区 低水分区 高水分区过冷现象：无晶核存在，液体水温度降低到冰点以下仍不析出