餐饮企业蒸菜间岗位每日工作流程

蒸菜间每日工作流程区 域工作时间工作内容负责 人负楼、楼8:00之前更衣室换好衣服，检查自己的仪表仪容早上 验货 人员8:00-8:35到验货区，检验当天所申购的原材料到货情况，质量，份量，生产 日期

蒸菜间每日工作流程 区 负责 工作时间 工作内容 域 人 更衣室换好衣服，检查自己的仪表仪容 之前 8:00 8:00-8:3 到验货区，检验当天所申购的原材料到货情况，质量，份量，生产日期 5 是否合格。发现有原材料不合格的及时向采购部汇报进行退换。 早上 验货 人员 检查粗加工，洗涤情况，蔬菜，禽类，肉类，淡水产品，海鲜原料， 8:35-9:0 是否在按规定专用水池洗涤，原材料是否在专用的格子进行摆放。垃 0 圾桶里垃圾是否投放到位。地面，操作台卫生是否干净，物品摆放是 否整齐。 更衣室换好衣服，检查自己的仪表仪容，打好卡后到二楼排好队等待开 之前 9:00 早会 9:00-9:1 早会时间，认真听取早会内容，领会厨师长或者领班的会议精神，按 负 5 照要求工作 楼、 检查档口有无所需的调味料？发现不够的及时申领。把当天所申购的原 9:15-10: 材料及时处理，准备预加工分类处理，合理摆放，检查冰箱及冰柜的原 30 材料，始终保持先进先出的原则 楼 10:30-11 用餐时间 :00 蒸菜 间领 班 11:00-13 准备切配中午的原材料的细加工菜肴的装盘，小料的搭配，为开餐前做 :00 好充分准备工作 13:00-13 原材料加盖加保鲜膜整齐合理放入冰箱。操作台卫生清理干净，墩板， :30 刀具清洁合理，摆放检查蒸气煤气是否关闭。 之后 13:30 根据客情，留下值班人员，其余人员下班 之刖 16:00 用好工作餐，检查仪表仪容