发酵牛肉干风味的研究及生产工艺

发酵牛肉干生产工艺及其风味的研究摘要：通过微生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味。由于微生物代谢产物的作用而避免使用亚梢酸盐及其它化学品质改良剂,因此本产品的稳定性和安全性更高。Abstract