从食品营养角度看大豆的功能

从食品营养角度看大豆的功能摘要：从食品营养角度论述了大豆蛋白质的消化率、氨基酸组成和营养价值等营养品质和大豆其他营养功能，并介绍了大豆蛋白能够调节血糖、血脂及减肥的保健功能，指出大豆蛋白产业的发展前景

从食品营养角度看大豆的功能 摘要 ：从食品营养角度论述了大豆蛋白质的消化率、氨基酸组成和营养价值等 营养品质和大豆其他营养功能，并介绍了大豆蛋白能够调节血糖、血脂及减肥的 保健功能，指出大豆蛋白产业的发展前景及其对大众营养健康的意义。 关键词 ：大豆蛋白营养保健功能 1 前言 Gliycinemax(L) Merrill 大豆学名为，别名：黄豆（包括青豆、黑豆、紫豆和 400019 斑茶豆等）。中国是大豆的故乡，其种植历史约有多年，并于世纪传入 美洲，目前，美国已成为世界最大的大豆生产国，其他生产大豆的国家有中国、 “”“” 俄罗斯、日本及巴西等国家。黄豆有豆中之王之称，被人们叫做植物肉， 40% 营养价值极高。大豆中含高品质的蛋白质约，为其他粮食之冠。大豆味甘性 “ 平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，民间自古就有每天吃豆三钱，何需 ” 服药连年的谚语，意思是说如果每天都能吃点大豆，可以有效抵抗疾病。黄豆 [i] “” 富含多种营养素，对健康的贡献更是不可斗量。 目前由于经济的快速发展和加快的生活节奏导致现代人的饮食结构不合理， 产生了侏儒肥胖、高血脂、动脉粥样硬化和糖尿病等一系列的健康问题，导致现 代疾病图谱发生改变，而饮食结构与目前这一疾病图谱的改变关系密切。在饮 食结构中，蛋白质是最主要的营养素之一，也是对人体健康产生影响的重要营养 素之一。目前我国居民蛋白质摄入以动物蛋白和谷物蛋白为主，高动物蛋白摄入 可能伴随胆固醇和谷物蛋白和脂肪摄入量过度等副作用，造成营养过剩，以谷物 蛋白为主的膳食则可能导致摄入的氨基酸不平衡，如赖氨酸摄入不足，造成营养 9 不足。而大豆蛋白则是目前报道的唯一含有人体所需的种必须氨基酸且含量满 足人体需求的不含胆固醇的一种植物蛋白，是工人的一种全价蛋白质，可以同时 弥补上述动物蛋白和谷物蛋白膳食存在的缺陷。出了营养功能外，大豆还具有很