从业人员食品安全知识培训内容

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从业人员食品安全知识培训内容 大纲 食品中常见污染及预防控制 1. 餐饮服务监督管理（基本要求） 2. 加工操作规程 3. 过程监控要求 食品安全事故处理 4. / 食品中常见污染及预防控制 一、 具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌，大肠杆茵等，高发于6到10 1. 月。 加热 2. 人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品 不彻底所致 薯、 3. 生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃 青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 部分有毒食品： 四季豆、扁豆、荷兰豆 河豚鱼、青皮红肉鱼、 野蘑菇 . 、生豆浆、 4 颜色鲜艳的大都有毒 ) ( 瘦肉精，猪肉、猪内脏、 有机磷农药，蔬菜 能污染食品的物质： 2. 、亚硝酸盐、桐 油、贝类毒素 二、餐饮服务监督管理 2010 会议审议通 日经卫生部部务 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于 年2月8 2010 过，自 日起施行。 年5月1 三、操作管理