水苏糖的制备、功能及应用

水苏糖的制备、功能及应用一、水苏糖的制备水苏糖（Treha）是一种自然存在的二糖类物质，最早从温泉水中分离出来，后来在其他一些生物体内也被发现存在。水苏糖属于异构二糖，由两个葡萄糖分子缩合而成，其结构

水苏糖的制备、功能及应用 一、水苏糖的制备 水苏糖（Treha）是一种自然存在的二糖类物质，最早从温泉水中分 离出来，后来在其他一些生物体内也被发现存在。水苏糖属于异构二 糖，由两个葡萄糖分子缩合而成，其结构与蔗糖、乳糖等二糖不同。水 苏糖的制备分为两步： 1、水苏糖提取：可从一些微生物中提取得到，如硫酸还原菌和枯草 杆菌等。也可以从天然温泉水和一些植物组织中提取，但成本较高。提 取方法一般采用离子交换层析法、凝胶过滤层析法和反相高效液相色谱 法等。其中离子交换层析法是常用的提取方法。 2、水苏糖纯化：由于水苏糖的提取成分中可能还含有其他成分，因 此需要将其纯化。水苏糖纯化的方法包括离子交换层析法、凝胶过滤层 析法、逆流析分离法和超滤等。其中离子交换层析法是常用的纯化方 法。 二、水苏糖的功能 1、保湿作用：水苏糖能够吸附空气中的水分，保持细胞内外水分平 衡，从而起到保湿作用。 2、抗氧化作用：水苏糖具有一定的抗氧化能力，能够清除自由基， 减轻氧化应激所引起的损伤。 3、抗菌作用：水苏糖能够抑制一些细菌和真菌的生长，是一种天然 的抗菌剂。 4、调节免疫功能：水苏糖能够调节免疫功能，增强机体免疫力。 三、水苏糖的应用 1、食品工业：水苏糖可用作食品保湿剂、防腐剂、增甜剂和酵素保 护剂等。在蛋糕、酥糖、面包等食品中的应用广泛。