食品卫生从业人员要求

食品从业人员应具备的素质人的素质决定人的行为，而食品企业加工人员人的行为决定企业的卫生质量水平。企业的各项制度定的再好，还要靠具有一定素质的人去执行。从一定意义上讲，自身管理过程，就是塑造人的形象和行

食品从业人员应具备的素质 人的素质决定人的行为，而食品企业加工人员人的行为决定企业的卫生质量水平。企业的各项制度 定的再好，还要靠具有一定素质的人去执行。从一定意义上讲，自身管理过程，就是塑造人的形象 和行为的过程，也是改变人的不良卫生习惯的过程。因此，企业在抓自身管理时，一定要高度重视 人的工作，要坚持不懈的把这个起长效作用的大事抓好。 一、食品企业人员卫生素质包括的内容 食品从业人员的素质是保证加工过程中食品卫生的决定性因素，素质的内容包括许多方面，但卫生 卫生素质主要包括卫生意识、健康状况、卫生知识掌握能力、卫生习惯、标准 素质是最为重要的， 化操作等内容。 （一）培养卫生意识 首先要提高从业人员对食品卫生重要性的认识，要让从业人员认识到，食品卫生不仅影响食用者的 身体健康，也关系到企业的声誉和经济效益，甚至加工人员个人的前途。培养卫生意识的目的在于 时刻以卫生的操作要求自己，同时也能够以卫生的观念来对待他人的操作行为。 如果不对从业人员的卫生意识进行培养，就很容易对一些不卫生行为不加注意。而且往往以过去没 有发生过食物中毒为借口，继续进行这样的不当操作。需要特别指出的是，过去没有发生过食物中 毒，并不能代表现在和将来不发生，只要隐患存在，一旦条件具备，发生食物中毒也就成为必然。 很多食物中毒的教训告诉我们，麻痹思想和侥幸心理往往是导致食物中毒的祸根。 多年食品卫生工 作实践证明，一个单位的食品卫生状况好与差，首先在于单位领导的食品卫生意识强与弱。其次， 单位领导对职工的卫生意识教育也是影响本单位食品卫生状况的重要因素。要教育职工时刻注意搞 好食品卫生，做到警钟长鸣。 （二）保证健康上岗 保证健康上岗的要求是要求职工按规定参加体检，并在患有规定应报告的疾病或出现规定的症状时 能够主动向管理人员报告。 有相当一部分食物中毒和其他食源性疾病是由于食品制作者携带病原微生物，进而污染食品引起 法律法规规定，食品从业人员每年必须至少进行一次健康检查，并持健康证明上岗。 的。但健康证 只能证明体检时的健康状况，并不能保证在一年之内不再患有碍于是品卫生的疾病。因此，要随时 进行自我医学观察，及时发现并报告自己患有的可能污染食品的疾病。从一定意识上讲，这比每年 一次的健康检查更重要。 《食品卫生法》规定，“凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道产染病（包括病原携带者），活 动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加基接触直接入口食品 的工作”。 需要指出的是，不能等到这些疾病确诊以后才调离接触直接入口食品的岗位，因为这些 疾病在发病初期甚至症状出现之前已经开始排出病原微生物。 当观察到下列症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：a.腹泻；b.手外伤、 烫伤；c.皮肤湿疹、长疥子；d.咽喉疼痛；e.耳、眼、鼻溢液；f.发热；g.呕吐。 这些症状都潜伏 着病原微生物污染食品的可能性，应及时治疗，直到排除有碍食品卫生的疾病后方可恢复原工作。 单位领导不能强调工作需要而要求有上述症状的人员坚持工作。 操作者携带致病菌引起的食物中毒的例子很多。1997年3月，在某市召开的一次全国性重要会议 上，某省代表团带来了两名厨师，到饭店不久后两名厨师开始腹泻，但未引起重视，也未向领导报 告，继续坚持工作，结果造成41名代表食物中毒。经检验在剩余食品、病人粪便和那两名厨师粪 便中都检出了粪链球菌。厨师和会议代表每餐吃的食品都不一样，充分说明这起食物中毒的污染源 就是那两名腹泻的厨师。 （三）学习和掌握食品卫生知识