2024年食品安全员业务能力测试试题 附答案

2024年食品安全员业务能力测试试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 C、含有龙葵素 单位 D、含有亚硝酸盐 ……… 6、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查 2024年食品安全员业务能力测试试题 附答案 ……….………… 密 验（ ）原件； ………………… 封 A、生产许可证 注意事项： ………………… 线 B、餐饮服务许可证 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、动物产品检疫合格证明 … D、税务登记证 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 7、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、责任承诺书 ………………… 准 B、质量保证书 …. ………… 答 C、采购承诺书 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 D、监督意见书 8、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 1、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。 A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 A、质量监督 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 B、工商行政管理 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 C、食品药品监督管理 D.以上都是 D、卫生部门 2、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全 9、（ ）经烹调加工后再次供应。 要求的，不得用于食品生产加工。 A.可将回收后的食品(包括辅料) A.原材料 B.可将回收后的食品(不包括辅料) B.食品添加剂 C.不得将回收后的食品(包括辅料) C.包装材料和容器等 D.不得将回收后的食品(不包括辅料) D.其它各项全是 10、生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 3、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。 A.1 A、100℃以上，10分钟以上 B.2 B、120℃以上，10分钟以上 C.4 C、120℃以上，15分钟以上 D.6 D、100℃以上，15分钟以上 11、甜品站销售的食品要求（ ）。 4、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国 A.应由餐饮主店配送 务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日 B.并建立配送台账 起（ ）内组织审查。 C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 A.10日 D.以上都是 B.30日 12、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。 C.60日 A.15学时 D.90日 B.12学时 5、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。 C.8学时 A、含有皂素 D.4学时 B、含有秋水仙碱 18 第页共页