超高压处理酪蛋白体外模拟消化及其产物的生物利用度评价的开题报告

超高压处理酪蛋白体外模拟消化及其产物的生物利用度评价的开题报告题目：超高压处理酪蛋白体外模拟消化及其产物的生物利用度评价一、研究意义随着人们生活水平的提高，饮食上的需求也不断增加。乳制品是现代人常见的

超高压处理酪蛋白体外模拟消化及其产物的生物利用 度评价的开题报告 题目：超高压处理酪蛋白体外模拟消化及其产物的生物利用度评价 一、研究意义 随着人们生活水平的提高，饮食上的需求也不断增加。乳制品是现 代人常见的补钙食品，其中酪蛋白是乳制品中重要的蛋白质成分。然 而，酪蛋白不易被人体吸收，导致它的生物利用度较低，限制了其在食 品工业和保健品等领域的广泛应用。 超高压技术是一种新型的食品加工技术，其利用高压对食物进行处 理，可以改善食品的营养品质、保持食品的天然色香味和延长食品的保 质期等。这种技术已被广泛应用于奶制品、植物蛋白等方面的研究中。 因此，本研究旨在探究超高压处理酪蛋白对其消化性能和生物利用 度的影响，为酪蛋白的利用和开发提供一定的理论基础和实验依据。 二、研究方法 1.酪蛋白体外模拟消化试验 在无菌条件下，先将酪蛋白样品通过90%乙醇和无菌纯水进行去除 磷酸盐与去脂的处理；然后进行消化液制备，分别制备口腔液、胃液、 胰液和肠液。将酪蛋白样品和消化液按照一定比例混合，在37℃下进行 体外模拟消化，分别在口腔、胃、肠三个阶段采集样品，准备进行后续 分析。 2.超高压处理实验 将酪蛋白样品在不同压力下进行处理，分别设定10MPa、 20MPa、30MPa、40MPa四个不同的超高压处理条件，处理时间设置 为20min。同时设置一个反应盘进行对照组实验。