酪蛋白特性及在食品工业中的应用

酪蛋白特性及在食品工业中的应用摘要：酪蛋白是反刍动物及啮齿类动物乳汁中含量最高的蛋白质，主要包括4种：αs1-CN、αs2-CN、β-CN和κ-CN，可为人体提供优质的氨基酸、蛋白质以及钙、铁等。酪蛋