刀工的基础操作知识

刀工的基础操作知识：1、平时注意锻炼身体，要有健康的体格和持久的耐力、腕力。2、操作时思想要集中，注意安全。3、要熟练掌握各种刀法并能正确运用。4、要注意饮食卫生。  对生熟原料要分墩分刀操作。5、要