小麦粉品质与北方优质馒头品质关系的研究注

小麦粉品质与北方优质馒头品质关系的研究注齐兵建(郑州工程学院,郑州)摘　要　对39个小麦品种的面粉品质和制成品馒头的品质进行了研究。结果表明:小麦粉面筋含量与馒头的直径和体积高度相关;稳定时间与馒头的