厨师基本理论知识

厨师基本理论知识　　1、简述食品卫生“五四”制的内容。　　答：(1)由原料到成品实行“四不制”;采购员不买腐烂变质的原料;保管员不收腐烂变质的原料;加工人员及厨师不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不