2024年食品安全员业务水平测试试题B卷 含答案

2024年食品安全员业务水平测试试题B卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 6、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。 单位 A.使用毛巾、餐巾擦干 ……… B.自然滤干或烘干 2024年食品安全员业务水平测试试题B卷 含答案 ……….………… 密 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 ………………… 封 D.放在操作台上，随手拿到 注意事项： ………………… 线 7、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 下存放。 … A、70℃以上 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B、0℃以下 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、高于60℃或低于10℃ ………………… 准 D、0℃以上 …. ………… 答 8、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提 请或要求主办单位予以更换。 1、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 A.自来水强力冲洗 B.价格高 B.化学消毒 C.现场检查合格 C.热力消毒 D.服务态度差 D.以上都不是 9、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。 2、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。 A、警告 A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B、处二千元以上二万元以下罚款 B.各类水池以明显标识标明其用途. C、处二万元以上五万元以下罚款 C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 D、吊销许可证 D.以上都是 10、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。 3、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。 A.身体健康 A.第二类 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 B.第三类 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 C.第四类 D.以上都是 D.第五类 11、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。 4、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、 证明有效期（ ）年。 加工设备设施受到污染。 A、2 B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 B、3 装置，过滤器应便于清洗和更换。 C、5 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 D、10 结水的引泄。 5、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( ) D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 A、黑鱼 12、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）。 B、河豚鱼 A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 C、鳗鱼 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 D、墨鱼 18 第页共页