纤维素酶在食品工业中的应用

纤维素酶在食品工业中的应用 唐津评 (重庆文理学院,重庆永川) 摘要: 介绍纤维素酶的来源、制备方法。重点论述纤维素酶在食品加工、发酵,以及其他的方面的应用。 关键词:纤维素酶;食品加工;应用 Cel