烘焙业常用名词解释与西点名词和术语

烘焙业常用名词解释与西点名词和术语 ．烘焙；高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的；中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，；低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为；蛋糕专