2021年蛋白质王镜岩生物化学第三版笔记完美打印版

第四章蛋白质提纲 一.概念简朴蛋白、结合蛋白、基本氨基酸、等电点、甲醛滴定法、Edman降解、一级构造、肽键、构型与构象、二面角、二级构造、超二级构造、构造域、三级构造、四级构造、亚基、别构蛋白、分子

自然界中最小、最简朴生物是病毒，它是由蛋白质 第四章蛋白质 和核酸构成。没有蛋白质也就没有生命。 提纲 自然界生物各种各样，因而蛋白质种类和功能也十 一.概念 分繁多。概括起来，蛋白质重要有如下功能： 简朴蛋白、结合蛋白、基本氨基酸、等电点、甲醛 1.催化功能生物体内酶都是由蛋白质构成，它们有 滴定法、Edman降解、一级构造、肽键、构型与构 机体新陈代谢催化剂。没有酶，生物体内各种化学 象、二面角、二级构造、超二级构造、构造域、三 反映就无法正常进行。例如，没有淀粉酶，淀粉就 级构造、四级构造、亚基、别构蛋白、分子病、水 不能被分解运用。 化层、双电层、蛋白质变性与复性、盐析与盐溶 2.构造功能蛋白质可以作为生物体构导致分。在高 二.氨基酸 等动物里，胶原是重要细胞外构造蛋白，参加结缔 分类、基本氨基酸构造、分类、名称、符号、化学 组织和骨骼作为身体支架，占蛋白总量1/4。细胞 反映、鉴定、蛋白质水解 里片层构造，如细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网 三.蛋白质构造 等都是由不溶性蛋白与脂类构成。动物毛发和指甲 一级构造构造特点、测定环节、惯用办法、酶 都是由角蛋白构成。 二级构造四种构造特点、数据、超二级构造 3.运送功能脊椎动物红细胞中血红蛋白和无脊椎动 三级构造重要靠疏水键维持 物体内血蓝蛋白在呼吸过程中起着运送氧气作用。 四级构造变构现象 血液中载脂蛋白可运送脂肪，转铁蛋白可转运铁。 构造与功能适应、构造变化对功能影响、典型蛋白 某些脂溶性激素运送也需要蛋白，如甲状腺素要与 质 甲状腺素结合球蛋白结合才干在血液中运送。 四.蛋白质性质 4.贮存功能某些蛋白质作用是贮存氨基酸作为生物 分子量测定办法、酸碱性、溶解性、变性、颜色反 体养料和胚胎或幼儿生长发育原料。此类蛋白质涉 映 及蛋类中卵清蛋白、奶类中酪蛋白和小麦种子中麦 第一节蛋白质通论 醇溶蛋白等。肝脏中铁蛋白可将血液中多余铁储存 一、蛋白质功能多样性 起来，供缺铁时使用。 蛋白质是原生质重要成分，任何生物都具有蛋白质。