脂质对小麦淀粉回生的影响

单甘酯对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响谢新华1,2，宋一诺1，朱鸿帅1，贺平1，张建林2，郭耿锐2，常晓红1(河南农业大学食品科学技术学院1，河南郑州 450002)（河南众品食业股份有限公司2，河南长