食品中蛋白质的测定实验报告

目的掌握凯氏定氮法测蛋白质的原理、操作、条件、注意事项。原理蛋白质是含氮有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解。分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后在以硫