第四章蛋白质的稳定性

- 2、蛋白质-蛋白质和蛋白质-脂的作用在体内，蛋白质常与脂类或多糖相互作用，形成复合物，从而显著增加蛋白质稳定性。 当蛋白质形成复合物时，脂分子或蛋白质分子稳定到疏水簇上，因而防止疏水簇与溶剂的接触