2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识提升训练试卷C卷 附答案

2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识提升训练试卷C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分

市 （区县） 姓名 A.1 单位 B.2 ……… C.3 2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识提升训练试卷C卷 ……….………… 密 D.4 ………………… 封 6、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。 附答案 ………………… 线 A.空气消毒和操作台的清洗 ……..…………… 内 B.空气和操作台的消毒 注意事项： … C.地面消毒 ………………… 不 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.操作台的清洗 …. 7、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 准 A.第二类 …. ………… 答 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.第三类 … 题 C.第四类 D.第五类 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？ A、10 1、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结 B、11 论之日起（ ）工作日内提出复检申请。 C、12 A.2 D、16 B.5 9、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。 C.7 A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格 D.15 证明原件 2、甜品站销售的食品要求（ ）。 B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 A.应由餐饮主店配送 C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件 B.并建立配送台账 D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原 C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 件 D.以上都是 10、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐 3、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、 饮服务许可证》。 休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）； A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 A.生产前 清洁 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 B.生产结束后 清洁 C.向原发证部门报告 C.生产时 清洁 D.以上都不是 D.生产前 整洁 11、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经 4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务 营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。 的，应当（ ）。 A.5万元，10万元 A.责令其立即停业 B.10万元，20万元 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.10倍，20倍 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.15倍，30倍 D.以上都不是 12、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ） 5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 18 第页共页