《烹饪化学》(第三版)全套教学课件(第10讲)

- 烹饪化学 - 丁剑 - 学习目标 - 1.了解油脂的组成和结构。2.掌握油脂的物理性质在烹饪中的功能。3.掌握油脂在烹调过