粤益-营运管理制度-第二章-经营管理-餐厅管理

第二章餐厅管理制度 概述 第一节组织机构组织机构工作职责餐厅的主要业务编制餐厅预算，拟定厨房的收入、成本、费用开支和利润计划，报服务区领导审批，然后组织贯彻实施。负责伙食产品的生产加工及出售活

- 营运管理制度第二章 第二章 餐厅管理制度 第一章 概述 第一节组织机构 一、 组织机构 二、 工作职责 1、 餐厅的主要业务 （1） 编制餐厅预算，拟定厨房的收入、成本、费用开支和利润计划，报服务区领导审批， 然后组织贯彻实施。 （2） 负责伙食产品的生产加工及出售活动的组织工作，具体包括：食品原材料的采购、 验收；厨房生产加工的组织；食堂就餐及经营情况的预测；伙食产品的出售和服务等工 作。 （3） 合理地组织、调配人力，制定人员培训计划和新员工招聘计划，充分调动各级人员 积极性，确保饮食产品质量和服务质量，满足顾客餐厅消费需求。 （4） 建立健全成本核算与成本控制制度，从原材料购进、验收、入库、出库、加工制作 到产品销售，形成成本管理体系，控制实际成本，降低消耗，提高经济效益。 2、 餐厅的工作职责 （1） 负责为驾乘人员提供快餐、点餐、地方风味等餐厅和相关服务。 （2） 负责餐厅、后厨、餐厅仓库和本部门员工的管理工作。 （3） 贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、《流通领域食品安全管理办法》等有关 法律法规，落实各项规章制度。 （4） 负责规范服务区餐厅的操作规程，收集顾客对餐厅服务的建议和需求，不断改进工 作，提升服务品质。 （5） 负责餐厅经营数据的收集、分析和上报，开发餐厅新品种和新菜式，控制经营成本， 完成本部门的目标任务。 （6） 妥善解决顾客对餐厅质量、服务方面的投诉。