发酵肉制品中生物胺的形成及影响因素研究进展

发酵肉制品中生物胺的形成及影响因素研究进展近年来，发酵肉制品广受消费者欢迎，但是其中的生物胺的形成一直是消费者所担心的问题。生物胺是指在肉制品等食品中，由某些菌群通过氨基酸脱羧作用所生成的含有芳香胺基