生物化学复习

一、名词解释1、蛋白质的一级结构：多肽链中氨基酸的排列顺序。2、蛋白质的凝固：蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后，仍能溶解于强酸或强碱中，若将pH调至等电点，则蛋白质立即结成絮状的不溶解物，此絮状物仍可