n58车间盐渍海参转干海参作业指导书

n58车间盐渍海参转干海参作业指导书集团股份有限公司大连金贝广场 文件编号:ZZD-JBS-N-058 车间盐渍海参转干海参作业指导书(试行) 编制:王军 审核:高峰 批准:滕守宁 序流程 工艺要点描

n58车间盐渍海参转干海参作业指导书 集团股份有限公司大连金贝广场文件编号:ZZD-JBS-N-058 车间盐渍海参转干海参作业指导书(试行) 编制:王军审核:高峰批准:滕守宁 序流程工艺要点描述管控项目管控标准号 1原料盐渍海参成品或半成品，以原生系列原料为主。形态盐渍海参成品 或半成品 用水自来水 将盐渍海参成品或半成品，用自来水在15?以下进水温?15? 行冷藏浸泡脱盐。脱盐公式为:盐渍海参与自来水比例盐渍海参:自来水=1:3 2脱盐比例1:3，每隔4小时换一次新的自来水，脱盐20换水频次每4小时一 次小时后，捞出进行检质。 时间20小时 检质要求逐个进行要求逐个检查海参，头部有鼓牙的海参，可以剪去 头部鼓牙海参的处理剪去白牙后继续摆盘干燥白牙后继续摆盘干燥。挑出鼓 脖、化皮和破皮严重 次品严重鼓脖、化皮、破皮摆盘、检的海参次品。要求检质在低于25?以下 环境快速进3次品的处理单独摆盘干燥并标识质行。要求此阶段取出一部分海 参原料制作定量盘， 定量盘的海参重量M1为10公斤为宜，定量盘单独环境温度?25? 进行操作至干燥结束。定量盘大小10公斤 海参入库量确定为标重500公斤以内。将检质后的入库量标重?500kg 海参放入低于25?的环境温度下进行摆盘。摆盘结