餐饮公司楼面员工培训存在的问题及对策

餐饮公司楼面员工培训存在的问题及对策一、妙趣楼面员工培训与开发中存在的问题　　1、妙趣公司简介　　长沙妙趣餐饮有限公司（以下简称妙趣）成立于20XX年8月8日，是绝味旗下的一家有朝气的股份制有限公司，

餐饮公司楼面员工培训存在的问题及对策 1 1 一、妙趣楼面员工培训与开发中存在的问题 、妙趣公司简介 长沙妙趣餐饮有 20XX88 限公司（以下简称妙趣）成立于年月日，是绝味旗下的一家有朝气的股份制 有限公司，它以特色中餐味主营，是一家地道的湘菜馆。以连锁加盟为推广战略，定位 6 于担当餐饮界的传统模式的颠覆者和创新整合者。目前妙趣共发展拥有家分店，其中 51400 长沙家，株洲家，拥有员工将近人。工资水平居于同行业中等。 妙趣公司 “”“ 是重视培训的，公司倡导培训是机会，培训是工作，培训是责任的理念，表示拒绝 ” 培训就是拒绝工作。总部要求各分店每月都要制定楼面员工的培训计划，并定期举行 培训，大体上每月都有六项左右的培训。培训内容主要围绕菜谱知识、点单服务流程及 注意事项、服务心态及案例分析等来进行，培训人员均由各楼面主管来担任，可谓煞费 90% 苦心，然而，效果却并不乐观。据了解，妙趣雨花亭店的楼面员工有以上反感培训， 60% 只是迫于压力，勉强参加；以上员工对培训考核不当回事，不及格。与此同时，顾 2 客对于餐厅服务各方面的意见也越来越多，公司发展的压力逐渐增大。 、妙趣员 工培训的问题 ①缺少培训需求分析 培训需求分析就是采用科学的方法弄清谁 最需要培训，为什么要培训，培训什么等问题，并进行深入探索研究的过程。而培训需 求的前提是在企业的生产经营活动过程中，由于企业内外部环境的变化，以及主观多种 因素的影响，使企业面临一系列的新困难和新问题，而这些困难与问题必须通过培训才 能解决。 在妙趣，楼面员工分为传菜员、收银员、吧生、迎宾员和服务员，而每一 部门员工的工作内容与职责都各不相同，当然需要熟悉与掌握的知识也会有一定的差异。 “” 但培训只是人事部根据上级的指示做出每月的培训计划与安排，对楼面员工一视同仁 地培训。而对于谁最需要培训、为什么要培训、培训什么等问题，公司并没有进行分析 调查，没有仔细分析公司目前的发展阶段、发展状况，更没有进行员工意向调查，根本 不了解员工到底在那些方面比较薄弱，需要培训。这样就不利于找出岗位目标和员工能 力之间的差距，也不利于进行培训成本的预算从而不能促进企业各方达成共识，感受到 培训的必要性和紧迫性。 ②培训内容过于单一 在妙趣，每次培训都是负责楼面 管理的几位主管，偶尔是大厨或经理、店长，而培训内容每月也大致相同，都是围绕菜 谱、点单、服务态度、成本控制等几个方面进行。培训主管也大多是用自己以前培训过 的笔记和一些从网上摘抄的资料对受训者进行培训。一次一次不厌其烦地进行重复与翻 新，在中间偶尔加上自己的一些亲身经历，表面上看是没有什么问题的，但从本人多次 体验的感受以及从周围同事中了解，这些培训内容并不受他们的欢迎，他们把每次的培 训当作是无奈地完成一种工作任务，培训过后从来都没有再去回头看过一眼哪怕是自己 1 的笔记。 事实证明：（）、培训的内容太过死板、单一，不管是培训者还是受训 2 者都甚觉枯燥乏味；（）、全是主管单方传授式讲解，缺乏互动，这就使得上下不齐 3 心，培训效果自然大打折扣；（）、只注重员工工作方面知识的培训，而忽略了非工 作的诸多方面的培训，比如员工素质、团队意识、安全卫生等方面的培训就非常欠缺。 整个培训给受训者的感觉就是强制执行而非自愿受训，无意中给了受训者一种无形的压 力，而不是为了自身的提升而促就的培训动力。受训者在潜意识里就会产生一种逆反心 理，从而抗拒培训，这样培训也就不可能达到预期的效果。 ③培训时间安排不合理 首先是没有抓住最好的培训时机。妙趣楼面员工的培训计划在上一月底就会制定出来， 并且早已排好了内容与行程。而在现实的工作当中，存在着许多问题，但为了顺利完成 工作，我们有时故意忽略它，逃避它，有时就干脆随便处理，只要达到目的即可。而我 们一天工作的目的就是创造营业额，让顾客买单。那么在这样一个操作过程中，或多或 少都存在着些许问题，例如有的不知怎样去引导顾客点菜，有的对上菜的程序与忌讳模 糊不清，最重要的大部分服务员在处理客诉时不知如何下手。在工作中，区域内部分员