烹饪工艺学——鲜活原料的初加工教学教案02

第二节畜类原料的初加工一、畜肉的修整及洗涤修整——是为了去除畜肉上能使微生物繁殖的任何损伤、淤血、污秽物等，再用清水冲洗，使外观清爽整洁。二、副产品的整理与清洗 副产品原料又称下水或杂碎，主要包括头、