广东省职业技能等级认定证书试卷样题西式面点师四级（中级）理论样题试卷2021.8.15

广东省职业技能鉴定统一试卷注意事项1、 考试时间:120分钟。2、 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、

广东省职业技能鉴定统一试卷 西式面点师国家职业资格 级理论知识试卷 注意事项 1120 、考试时间:分钟。 2 、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3 、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4 、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 — 二 总分 得分 得分 评分人 11600.5 〜 一、单选题(第题第题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 80 分，满分分。) 1. 根据道德的表现形式，人们通常把道德分为职业道德、社会公德()、人品道德四大 领域。 (A)B) ( 道德素质家庭美德 (C)D) ( 道德思想道德品质 2. 在折叠清酥类面坯过程中应保证面坯始终处于低温状态，一般控制环境温度保持在 () 左右。 (A)20°C(B)0°C (C)I0°C0)-20°C 3. 职业道德建设的关键是()的职业道德建设。 (A) B) ( 企业普通员工企业 领导干部 (C)D) ( 顾客企业员工与顾客 4. 清酥类点心是指以面粉为主料，调制成冷水面团后与油面团或酥皮油互为表里，经擀压、 折叠、烘烤而制成的()西式面点。 (A)B) ( 脆性酥性 (C) 软糯(【))香甜 5. 忠于职守，爱岗敬业的的具体要求是树立职业理想、提高职业技能()。 (A) 强化职业道德 (B) 强化职业水平 (C) 强化职业技能 (D) 强化职业责任 6. 树立质量第一，()的观念是讲究质剧，注重信誉的具体要求。 (A)B) ( 信誉为重集体为重