餐饮营运手册2

餐饮部运营手册 一、部门概述具体实施宾客就餐工作，为宾客提供中西式零点散餐、自助餐、团体餐、宴会、客房送餐和酒吧服务，接待饭店住客和他们的

编号： 2021xx 时间：年月日 页码：第页共页 1 46 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟 餐饮部运营手册 一、部门概述 具体实施宾客就餐工作，为宾客提供中西式零点散餐、自助餐、团体餐、宴 会、客房送餐和酒吧服务，接待饭店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客 人，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境，广大营业收入，完成和超 额完成宾馆餐饮产品的营业收入和利润目标，为树立宾馆整体形象服务。 二、各级人员的素质要求 (一）酒店经理的素质标准 餐饮部经理的素质标准 (二） 1. 具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。 2. 从事餐饮管理工作3年以上。 3. 掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识。 4. 熟悉饭店和餐饮促销手段，能根据市场和客人需求，及时调整餐饮经营策略。 5. 最佳年龄：25—50周岁 6. 自然条件：男女不限 7. 餐饮部餐厅经理素质标准 8. 具有大专毕业学历或同等文化程度。 9. 从事餐厅服务工作3年以上。 10. 接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营 销学等方面的知识。 11. 了解宾馆餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会的设计布置与安排。 12. 通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹饪时间、制作过程，具备良好 的酒水知识。 13. 具备较强的语言和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，和处理客人投诉。 14. 了解有关餐饮服务的法律法规。 15. 具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工积极性调动起来，善于评估员工、 培训员工。 16. 有一定的财务知识，能熟练制作各类营业报表。 17. 了解各类客人风俗习惯，口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立档案， 以便有针对性的为客人服务。 18. 最佳年龄：25—45周岁 19. 自然条件：男女不限 （三）餐饮部主管的素质标准 （四）餐厅领班的素质标准 1. 具有高中、中专毕业学历或同等文化程度。 2. 从事餐厅服务工作2年以上。 3. 接受过餐饮服务方面的专业培训，能熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务规程。 4. 通晓餐饮服务的工作程序和标准，能够协助餐厅经理进行各种形式的宴会、 酒会的设计布置和安排。 5. 熟记菜单、酒单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜式的制作程序、服 1 46 第页共页