小麦粉基础理论

制粉、检验、质量基本理论 小麦粉的质量指标分为粉色、水分、灰分、面筋质、含砂量、粗细度、磁性金属物、气味、口味、稳定时间、降落数值和脂肪酸值。其中粉色、灰分是反映面粉精度的指标;水分是表明面粉中干物质