饭店管理课程标准

饭店管理课程标准课程编码：总 学 时： 理论学时： 实践学时：学 分：适用专业：第一部分 前言一、课程性质：本课程为高职旅游管理专业的一门专业技能领域课程；培养学生在饭店

饭店管理课程标准 课程编码： 总学时：理论学时：实践学时： 学分： 适用专业： 第一部分前言 一、课程性质：本课程为高职旅游管理专业的一门专业技能领域课程；培养 学生在饭店管理方面的相关知识与技能；其前期需要学习的课程有《旅游概论》、 《餐饮管理》、《前厅客房服务与管理》等，后续课程有《饭店情景英语》、《饭店 人力资源管理》等。 二、课程作用：教授学生在饭店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面 的知识与技能。 三、课程的设计思路：本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念 和设计思路将本课程的内容分解为若干项目，创设相关工作情景采用并列于流程 相结合的方式展示教学内容，工学结合突出实践，强化实训注重能力，课程设计 理念符合职业性、实践性和开放性要求，符合工作过程与方法的思路要求。 第二部分课程目标 一、知识目标：掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、 公关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求，工作流程及对客服务标准。 二、能力目标：能够参与饭店一线的服务管理实践工作，掌握必需的从业人 员素质，能独立分析问题解决问题。 三、素质目标：培养善于分析，勤于学习的精神，具备人情服务，周到接待 的所要求的具体的能力。具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。 四、证书目标：通过学习使学生能够达到考取相关的饭店管理人员从业资格 证书的水平，根据就业需要考取相关职业资格证书。 第三部分课程内容 第一章概论（8课时） 一、教学目的与要求： 通过本章的学习，了解饭店的基本概念，熟悉饭店的分类方法，懂得中外饭 店业的发展历史，重点掌握现代饭店管理的理论基础，了解饭店业的发展趋势。