食品安全管理人员专业知识检验试题D卷 含答案

食品安全管理人员专业知识检验试题D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 D、食品添加剂 单位 6、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。 ……… A.食品的名称 食品安全管理人员专业知识检验试题D卷含答案 ……….……… 密 B.食品的生产日期或生产批号 … C.食品的成分或者配料表 注意事项： ……………… 封 D.保质期 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购 ……………… 线 买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（） 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、收取检验费和抽样费 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、不收取检验费，但收取抽样费 ……… C、收取检验费，不收取抽样费 ……………… 不 D、不收取检验费和其他任何费用 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、以下不属于清洁操作区的是（）。 ……………… 准 A.凉菜间 1、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。 ……. 答 B.就餐场所 A.15学时 …………… 题 C.裱花间 B.12学时 D.备餐场所 C.8学时 9、下列全部属于专间的是（）。 D.4学时 A、凉菜间、烹饪间、备餐间 2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 B、烹饪间、面点间、备餐间 A、厨师 C、凉菜间、裱花间、备餐间 B、管理人员 D、裱花间、面点间、备餐间 C、法定代表人、负责人或业主 10、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验 D．服务员 结论之日起（）工作日内提出复检申请。 3、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。 A.2 A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格 B.5 证明原件 C.7 B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 D.15 C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件 11、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品 D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原 距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 件 A、10cm 4、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。 B、15cm A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 C、20cm B、原料和半成品可一起放置。 D、25cm C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 12、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 下存放。 5、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。 A、70℃以上 A、食品 B、0℃以下 B、调味品 C、高于60℃或低于10℃ C、洗涤用品 18 第页共页