2024年食品行业人员业务知识检测试卷A卷 附解析

2024年食品行业人员业务知识检测试卷A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 D.食品药品监督管理部门 单位 6、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。 ……… A.自来水强力冲洗 2024年食品行业人员业务知识检测试卷A卷 附解析 ……….………… 密 B.化学消毒 ………………… 封 C.热力消毒 注意事项： ………………… 线 D.以上都不是 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？ … ()。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 A、-10℃～10℃ …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、-10℃～0℃ ………………… 准 C、0℃～5℃ …. ………… 答 D、0℃～10℃ 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 8、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。 A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 1、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 A、10℃以下或60℃以上 C.复检机构由复检申请人自行选择 B、20℃以下或40℃以上 D.复检机构与初检机构不得为同一机构 C、10℃~60℃ 9、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行 D、20℃~40℃ 为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。 2、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。 A.15日 A、甲醛 B.60日 B、可吸入颗粒物 C.三个月 C、二氧化碳 D.六个月 D、一氧化碳 10、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。 3、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 下存放。 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 A、70℃以上 C、原料接收-储存-粗加工-食用 B、0℃以下 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 C、高于60℃或低于10℃ 11、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 D、0℃以上 A、75℃~90℃ 4、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。 B、73℃~75℃ A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 C、62℃~65℃ B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报 D、60℃~90℃ 告 12、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 A、新申请 5、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。 B、补发 A.工商行政部门 C、注销 B.卫生行政部门 D、变更 C.质量监督部门 18 第页共页